Як відкрити кафе бар. Крок за кроком

Індустрія розваги сьогодні перебуває на небувалому підйомі. Тому ідея відкриття власного бару виглядає вельми привабливою.

Перед тим як перейти до розробки бізнес-плану, необхідно визначитися з концепцією майбутнього закладу. Висока конкуренція вимагає свіжі ідеї, оригінальне виконання, тільки в цьому випадку можна бути впевненим, що бар зможе зайняти свою нішу на ринку. Щоб не помилитися з напрямом в бізнесі, потрібно провести маркетингове дослідження, яке зможе відобразити перевагу населення певної місцевості.

Вибір концепції припускає орієнтування на конкретну цільову аудиторію. Практика показує, що вигідніше відкривати заклади не елітарного типу, а призначені для відпочинку людей із середнім рівнем достатку. У цьому випадку можна очікувати, що місце стане відвідуваним набагато швидше.

Крім того концепція впливає і на розташування майбутнього закладу. Так якщо передбачається відкрити ірландський паб, то краще вибрати місце в діловій частині міста, поблизу офісних центрів. У випадку зі спорт- барами навпроти відвідуваність буде вище в спальних районах. А для розважальних закладів типу суші- барів або караоке -барів вибір місця не впливатиме на ефективність роботи.

Далі слід продумати майбутнє меню, яке також залежить від загальної концепції бару. Для традиційних пивних барів кухня не відрізняється вишуканості, головне – це смачні закуски і великий асортимент пива і снеків. А от для суші- барів, пропрацьованість меню – це половина успіху. Необхідно знайти професійного шеф -кухаря, який зможе скласти різноманітне меню; знайти надійних постачальників продуктів для виготовлення ролів і суші. Також варто приділити особливу увагу оформленню залу: для створення належного ефекту, інтер’єр аж до уніформи обслуговуючого персоналу повинні бути в східному стилі.

Визначившись і остаточно переконавшись у оригінальність ідеї, необхідно приступити до складання бізнес плану. Розглянемо його в загальному вигляді на прикладі відкриття пивного бару.

1 Описова частина. Майбутнє заклад орієнтується на відвідувачів з середнім рівнем достатку, таким чином, ми можемо розраховувати на залучення великої кількості гостей в найкоротші терміни.
Новий бар буде однорідного типу, місткістю до 50 місць. Таким чином, і приміщення варто шукати відповідне, чи не більше 150 кв.м. З них зал для гостей з баром – 90 кв.м., кухня – 20 кв.м., службові приміщення з роздягальнею – 15 кв.м., адміністративні приміщення – 5 кв.м., склади, в тому числі і морозильні камери – 5 кв.м. Надання послуг здійснюватиметься по режиму роботи: з 18.00 до 6.00.
Оскільки бар передбачається відкрити пивний, необхідно знайти постачальників якісних сортів пива і не дуже дорогих, щоб асортимент був близько 6 видів.

2 Виробничий план. Він включає в себе пошук приміщення, розробку дизайну бару, а також передбачуваний спектр ремонтних та оздоблювальних робіт. Щоб не виникло проблем з орендодавцями, найкраще буде придбати будинок у власність, якщо ж кошти не дозволяє на початковому етапі, то звичайно варто зупинитися на знімному приміщенні.

Далі необхідно подбати про закупівлю необхідного обладнання, як для кухні, так і в гостьовій зал, і меблів. Для функціонування такого закладу вам буде потрібно:

• 4 офіціанта і 4 бармена ( графік роботи 22 );
• 2 адміністратора;
• 2 прибиральниці;
• 4 кухарі;
• 4 охоронця;

3 Фінансовий план. Необхідні початкові інвестиції:

• Реєстрація підприємця (ТОВ) – $ 1000;
• Оренда приміщення площею 150 кв.м. – $ 4500;
• Витрати на рекламу і маркетинг – $ 2000;
• Ремонт і розробка дизайну приміщення – $ 9000;
• Закупівля обладнання та меблів – $ 20 000;
• Закупівля алкоголю і продуктів – $ 20 000;

РАЗОМ: $ 56 500

Поточні витрати на місяць:

• Оренда – $ 4500;
• Закупівля товарів – $ 15 000;
• Зарплата персоналу – $ 10 000;
• Інші витрати – $ 1500;

РАЗОМ: $ 31 000

Якщо припустити, що в середньому бар обслуговуватиме по 80 чол. / День, а середня сума чека при цьому складе $ 15, то денна виручка буде $ 1200, а в місяць заклад буде отримувати дохід у розмірі $ 36 000. З урахуванням поточних витрат прибуток складе $ 5000
Рентабельність проекту при цьому 16%, а вкладення окупляться менш ніж через рік.

Головна » Як? Відкрийте в собі експерта! » Бізнес і Кар'єра » Бізнес-плани » Як відкрити кафе бар. Крок за кроком