Бізнес і Кар'єра

Як відкрити кондитерську. Інструкція

от   cегодня: 20-10-2018

Взагалі знаючі люди стверджують, що годувати людей – це саме вдячна комерційне починання. Зі сказаного випливає, що затіваючи бізнес по створенню кондитерського підприємства (цеху з випікання хліба, здоби всякої, а то і тортів з тістечками), можна сміливо розраховувати на те, що стартова площадка для подібного роду комерції себе повинна окупити. З іншого боку, є кілька непорушних законів, які доведеться дотримати, щоб не прогоріти навіть у такому вдячному починанні.

Перше. Приміщення повинно відповідати всім, найжорсткішим нормам, що діють згідно з законодавством. І справа не тільки в тому, що органи санепіднагляду не дадуть нормального життя підприємству, в якому хоч щось не відповідає, так би мовити. Хоча, якщо бути чесними, то входити в « контри » з органами державного контролю, звичайно ж, не входить в початкові плани ніякого підприємця. Справа в іншому. У тому, що маючи справу з харчовими продуктами, потрібно бути особливо уважним у цьому плані. Все таки людей буде годувати підприємство. Так що для початку ретельно вивчаємо нормативи і підшукуємо приміщення, роблячи упор в першу чергу саме на цю обставину. Щоб сантехніка відповідала і була можливість підтримувати в цеху буквально стерильну чистоту.

Друге. Подбайте про наявність постійних постачальників спочатку. Кондитерія – це насамперед якість продукції. Причому якість стабільний. А воно домагається тільки з досвідом. І запрошеним фахівцям буде дуже важко підтримувати цю саму стабільність, якщо борошно, скажімо, постійно буде різною, від різних постачальників. Те ж саме – з цукром, з яйцями, з маслом і жирами (досить часто масло замінюється маргарином або кокосовим маслом без шкоди для якості продукту).

Третє. Обладнання, звичайно ж, обійдеться досить дорого. Ем більш асортиментна різноманітність на сучасному споживчому ринку таке, що хочеться мати тільки найкраще, інноваційне від самих іменитих і відомих виробників. Однак воно того варте, повірте. Сучасне кондитерське обладнання : всякого роду тістомішалки, жарові шафи, печі з цифровим програмним управлінням і автоматичним контролем, звичайно ж, дорого коштує, але окупаються в даному випадку інновації сторицею. Адже ми ж з самого початку домовилися, що якість ставимо в основу.

Четверте і, мабуть, найголовніше. Люди, кадри, персонал. Кондитерські вироби – це особливий світ. І закони в ньому діють теж свої, особливі. Асортиментом, наприклад, можна завоювати величезну частку ринку збуту ( якщо він правильно підібраний ). А підібрати, скласти список зможе тільки людина, в цій справі розуміючий, що має неабиякий досвід. Ну і, звичайно ж, що досконально знає технологію виробництва кондитерських виробів. Настільки досконально, щоб міг би собі дозволити і інтерпретувати рецептуру, апробувати різні інгредієнти. Це вже, так би мовити, вищий пілотаж.

Ну ось, мабуть, і все. Хоча, про структуру збуту, наприклад, теж подбати не завадило б. Залежно від обсягів, які збираєтеся робити, передбачте парочку пікапів з термосами – кузовами, призначеними для перевезення хлібобулочних виробів. Вони будуть, мабуть, найважливішою частиною структури збуту. Рано вранці – продукцію на розвіз, потім доставка сировини (борошна, цукру, масла і так далі). Ну і ввечері, наприклад, якщо спец- замовлення який – торт на ювілей, наприклад. До речі, і про це подбайте, про наявність ланки, вишукуються і реалізує індивідуальні замовлення на іменну продукцію. Торти на дні народження – дуже ходовий товар.

Ну а наостанок, звичайно ж, трошки бізнес – арифметики від знаючих людей:

1 Оренда просторого приміщення, відповідного всім нормативам гігієни та протипожежної безпеки (печі же будуть працювати і жарові шафи ) – від 10 до 30 тисяч гривень. Залежить від розмірів і розташування. Якщо центр, то подорожче, якщо окраїна – дешевше

2 Обладнання. Тут доведеться, звичайно ж, напружитися. Побігати по фірмовим складам, кредитним організаціям, банкам. Стверджують, що якщо не дуже розкошувати, то можна вкластися ( з усім необхідним) в суму від 300 до 900  тис. грн. Знову таки залежить від розмаху, масштабу виробництва. Чимало ? Зате обладнання буде найкраще.

3 Кадри, зарплата. Людина 5 – 10 напружити і найняти доведеться. Тільки два водія менеджера працюватимуть на машинах. Ще чоловік 5 – безпосередньо на виробництві. Ну і пара вантажників, звичайно ж, мішки тягати з борошном. Скільки платити ? Це вже, як кажуть, як домовитеся. Хороший шеф ​​- кондитер, думається, менше 30 тисяч не погодиться ( по мінімуму ).

4 Машини (ті самі термоси ). Здається, кожна по 10 – 20 тисяч грн. Спецтехніка всі таки.

Проте не треба думати, що витрати якісь надто великі. При правильній організації робочого процесу, самого виробництва і збуту, думається, дуже скоро вийдете на такі обсяги реалізації, що за рік – два всі інвестиції будуть окуплені, і залишиться підраховувати прибуток і оновлювати наявну техніку. Удачі.

Написать комментарий к статье

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *