Бізнес і Кар'єра

Як відкрити ресторан. Крок за кроком

от   cегодня: 23-06-2018

Готовий посперечатися, хоч раз у житті кожен з вас подумував відкрити свою справу, де б зміг реалізовувати себе і свої ідеї. На жаль, більшість з них ( ідей) так і залишаються нереалізованими мріями.

З мрії зазвичай все починається, але на ній в більшості випадків все і закінчується. І все тому, що мрії зазвичай ідеалізується. Чи не прораховуються об’єктивно всі кроки з їх реалізації, і в кінцевому підсумку ідея стикається зі складнощами, про які і розбивається вщент.

Якщо дійсно хочете реалізації, потрібно розуміти, ідея сама працювати не буде, вам доведеться працювати на неї. І ідея власного ресторанного бізнесу, наприклад, в першу чергу повинна починатися саме з докладного бізнес проекту.

Бізнес план необхідний, по перше, для реальної оцінки вашої ідей. По друге – для залучення необхідного капіталу та інвесторів. У третьому – щоб можна було виробити якийсь конкретний план покрокових дій, які, в підсумку, повинні будуть привести до реалізації мрії.

Складання бізнес проекту. Отже розглянемо пункти, які потрібно врахувати при складанні бізнес проект ресторану.

* У першу чергу вам потрібно вибрати найбільш вигідну територію з точки зору жвавості та кількості конкурентів. Свою роль у виборі, звичайно ж, зіграє і розміри орендної плати. Однак пам’ятайте, краще вже подорожче платити, але щоб місце було вигідним, багатолюдним.
* Опишіть які надаються послуги, індивідуальна подача (те, що буде виділяти вас з числа ресторанів) яка забезпечить додаткову зацікавленість відвідувачів. Необхідна якась оригінальна «фішка», якої не знайти в інших закладах громадського харчування.
* Складіть меню зі стандартним набором так званих «чергових» страв, так само як і список спеціальних фірмових страв «від шеф-кухаря». Визначтеся з класифікацією кухні (східна, французька і т.д)
* Визначтеся з персоналом, не забуваючи, що основоположним у ресторанному бізнесі є саме люди. Скажімо, шеф кухар зі своєю командою (до речі, класні шеф кухаря – задоволення не з найдешевших), або ж офіціанти та бармени, здатні «розрулити» будь-яку ситуацію з клієнтом доброзичливо, з посмішкою на обличчі.
* Обов’язково передбачте енну кількість фінансів, які будуть витрачені на так звану «розкрутку » об’єкта. Це можуть бути рекламні проспекти, які лунають на вулицях, або ж рекламні вкладки в яку-небудь місцеву газету. Це може бути оголошення про службу доставки з перерахуванням всіх основних страв, які готуються на вашій кухні.
* І, зрештою, головний пункт, фінансовий.

Фінансову частину бізнес проекту ресторану потрібно обговорити детальніше.

1 По перше підрахуйте початкові витрати. Вартість оренди приміщення, ремонтні роботи, оформлення території, вартість обладнання.
2 Вторинні витрати. Комунальні послуги, документальне оформлення, ліцензії, накладні витрати.
3 Підрахунок кількості співробітників, оплата праці, оплата податків.
4 Підрахунок щоденних витрат. Продукти харчування, побутові витрати.
5 Підрахунок щоденної мінімального прибутку.

І в довершення пару порад для тих, хто збирається реалізувати свої ідеї:

! Пишіть бізнес проект ресторану, акцентуючи увагу на ключових моментах, заснованих на наданні індивідуальних послуг. Саме вони, індивідуальні послуги, індивідуальний підхід здатні зробити ваш ресторан привабливим для відвідувачів і конкурентоспроможним.

! Уважно підходьте до питань рівня прибутку, для інвесторів прибуток важливіше самої ідеї. Щоб уникнути розчарувань, реально оцінюйте результат. І щоб не злякати інвесторів, що не ідеалізуйте прогнози, представляючи бізнес проект. Зрозуміло, звичайно, що проводячи переговори з приводу вкладення коштів з потенційним інвестором, хочеться розписати перспективи спільного бізнесу в рожевих тонах, представити райдужні перспективи. Однак краще спрогнозувати очікуваний прибуток на порядок меншого обсягу (і тоді перевиконання прогнозованих оборотів стане приємною в усіх відношеннях несподіванкою), ніж не зуміти в перші ж місяці виконати своїх обіцянок…

! Реально оцінюйте свої шанси, тверезо підходьте до питання, і у вас все вийде. Удачі.

Написать комментарий к статье

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *